30.102026
Bernerillä tätä kokonaisuutta rakentaa Business Manager Mika Peltola, joka vastaa HoReCa-alan keittiöhygienian liiketoiminnasta koko Suomessa. Hänen kauttaan Heinävedellä valmistetut ratkaisut päätyvät suurkeittiöihin, ravintoloihin, kahviloihin, pikaruokaketjuihin, kioskeihin ja terasseille eri puolilla maata.
Pesutulos ei synny vain kemiasta
Toimiva keittiöhygienia lähtee suunnitelmasta: mitä puhdistetaan, millä aineella, millä menetelmällä, kuinka usein ja miten lopputulos varmistetaan.
”Ammattikeittiössä pesutulos ei synny vain kemiasta, vaan kokonaisuudesta: koneesta, veden laadusta, annostelusta, lämpötiloista, huollosta ja käyttäjien osaamisesta”, Mika sanoo.
Perussiivous yksin ei riitä. Tavallinen pesu poistaa näkyvän lian ja suuren osan mikrobeista, mutta ei tuhoa kaikkia tautia aiheuttavia bakteereja, viruksia ja sieniä kriittisiltä pinnoilta. Desinfiointi tehdään elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi ja ruokamyrkytysten estämiseksi.
Kokonaisuudessa astianpesu, pintojen puhdistus ja desinfiointi, pyyhintä, hygieniaseuranta, käsihygienia ja henkilösuojaus tukevat toisiaan. Astianpesussa huomioidaan konepesuaine, huuhtelukirkaste, kalkinhallinta sekä käsinpesun tarpeet. Pintojen puhdistuksessa erotetaan ylläpitopuhdistus ja desinfiointi, jotta jokaiselle pinnalle ja likaantumistasolle valitaan oikea ratkaisu.
Tärkeä ja usein aliarvioitu osa kokonaisuutta on hygieniaseuranta. Pintapuhtauden mittaaminen tekee siivoustyöstä todennettavaa ja auttaa asiakasta osoittamaan omavalvonnassa, että menetelmät toimivat.
Tarpeet tulevat kentältä
Ammattikeittiöiden tarpeet välittyvät Bernerille verkostomaisesti: keskusliikkeistä, jälleenmyyjistä, huoltokumppaneista, tapahtumista, projekteista ja talon sisäisestä yhteistyöstä.
Hyvä esimerkki asiakaslähtöisestä kehittämisestä on HETI Uuni & Grilli. Ammattikeittiöissä tarvitaan tehokas tuote uunien ja grillien rasvaan sekä kiinnipalaneeseen likaan, mutta käytön pitää olla mahdollisimman suoraviivaista.
”HETI Uuni & Grilli on käyttövalmis tuote ruostumattomien pintojen puhdistukseen, ja se soveltuu myös itsepesevien uunien puhdistukseen automaattiannostelulla”, Mika kertoo.
Bernerin laaja tuoteperhe on asiakkaalle konkreettinen hyöty, koska kokonaisratkaisu saadaan yhdeltä kumppanilta. HETI kattaa ammattikeittiön puhdistuksen, astianpesun ja desinfioinnin. LV täydentää kokonaisuutta käsinpesun ja herkän ihon tuotteilla. Bea Pro tuo käsihygieniaa ja henkilösuojausta. Hygicult ja muut hygieniatestit auttavat pintapuhtauden seurannassa.
”Teemme tiivistä yhteistyötä myös Bernerin kuluttajatuotteiden elintarvikeliiketoiminnan kanssa. Se on iso vahvuus, koska samassa talossa on osaamista sekä hygieniasta, että elintarvikkeista”, Mika sanoo.
Sudenkuoppa ei ole siivoamatta jättäminen
Yleisin ongelma ei ole se, etteikö keittiössä siivottaisi. Ongelma on, että siivous ei kohdistu oikeisiin paikkoihin, oikealla menetelmällä ja riittävän säännöllisesti.
Rasvainen huuva vaatii eri tuotteen ja menetelmän kuin päivittäinen tasopyyhintä. Lattiakaivo vaatii oman käsittelynsä. Astianpesukone voi näyttää ulospäin toimivalta, mutta kalkki, väärä annostelu tai huollon puute heikentää pesutulosta nopeasti.
Myös annostelu ratkaisee. Liian pieni annostus ei irrota likaa, liian suuri kasvattaa kustannuksia, jättää jäämiä ja lisää turhaa kemikaalikuormaa.
”Asiakkaalle pitää aina määritellä, mitä käytetään päivittäiseen ylläpitoon, mitä rasvanpoistoon, mitä kalkinpoistoon, mitä desinfiointiin ja mitä pintahygienian varmistamiseen”, Mika tiivistää.
Kesä siirtää keittiön ulos ja muuttaa pelisäännöt
Kesäkausi muuttaa pelisäännöt, kun toiminta siirtyy terasseille ja kioskeihin ja henkilöstö on usein kausityöntekijöitä. Silloin korostuvat käyttövalmiit tuotteet, selkeät annosteluohjeet ja yksinkertainen omavalvonnan tarkistuslista.
”Vahvuutemme on siinä, että tarjoamme ratkaisun asiakkaan tarpeeseen, oli kyse sitten yksittäisestä tuotteesta, tuoteryhmästä tai laajemmasta kokonaisratkaisusta palveluineen”, Mika sanoo.
Heinävedellä valmistettu tarkoittaa varmuutta
Kun tuotteet valmistetaan Suomessa, toimitusketju on lyhyempi ja reagointi nopeampaa. Hygieniasta ei voi joustaa sesongin tai toimituskatkon vuoksi.
”Heinävedellä valmistettu tarkoittaa ammattikeittiöiden arjessa ennen kaikkea varmuutta, luottamusta ja vastuullisuutta”, Mika sanoo.
Ympäristömerkit ja kotimaisuusmerkit näkyvät asiakkaiden valinnoissa koko ajan vahvemmin. Julkisissa hankinnoissa ja isoissa ketjuissa vastuullisuusvaatimukset ovat usein jo valintakriteeri. Esimerkiksi HETI Raspo Joutsen, joka on kehitetty ammattikeittiöiden ja muiden vaativien kohteiden rasvanpoistoon. Tuote soveltuu lattioiden, koneiden ja työvälineiden puhdistukseen suurkeittiöissä ja elintarvikeosastoilla. Tuotteella on Avainlippu, Joutsenmerkki ja Allergia-, iho- ja astmaliiton Allergiatunnus.
HETI-ammattituotteet valmistetaan Heinäveden tehtaalla 100 prosenttisesti uusiutuvalla energialla.
Automaatio, robotiikka ja mitattava puhtaus
Ala kehittyy kohti automatisointia, mitattavuutta ja arjen yksinkertaistamista. Automatisoitu annostelu on koneellisessa astianpesussa jo arkea, ja Mika uskoo saman laajenevan muuhunkin keittiöhygieniaan. Hallittu annostelu tasaa pesutuloksen, pitää kustannukset kurissa ja vähentää yliannostelua.
”Robotiikka ei poista hygieniatyötä, mutta se voi tukea rutiineja ja vähentää inhimillisiä virheitä”, Mika sanoo.
Kolmas suunta on omatoiminen siivous, sillä yhä useammin keittiön oma henkilökunta vastaa päivittäisestä puhtaanapidosta. Silloin tarvitaan käyttövalmiita tuotteita, selkeitä piktogrammeja ja lyhyitä tarkistuslistoja. Samalla puhtaus pitää pystyä myös osoittamaan, mikä korostuu Oiva-arvioinneissa.
Mikä pitää liikkeellä?
Mikaa motivoi se, että keittiöhygienia on poikkeuksellisen konkreettista työtä.
”Kun asiakkaalle löydetään oikea ratkaisu, vaikutus näkyy nopeasti: pesutulos paranee, työ helpottuu, reklamaatiot vähenevät ja keittiön arki muuttuu sujuvammaksi.”
Kyse ei ole vain pesuaineista, vaan ruokaturvallisuudesta, työntekijöiden arjesta ja asiakkaiden luottamuksesta.
”Parhaimmillaan keittiöhygienia on kokonaispalvelu, jossa tuotteet, annostelu, huolto, ohjeistus, hygieniaseuranta ja kumppaniverkosto tukevat toisiaan. Kun näkee, että asiakas saa aidosti toimivan ratkaisun ja kokee Bernerin luotettavana kumppanina, se motivoi vuodesta toiseen”, Mika tiivistää.
